牛肉のモモ部位は、 ソトモモ、ウチモモ、ランイチ、シンタマと分けられ その中のシンタマ（芯玉）は、以前ご紹介した トモサンカク、シンシン、そしてカメノコに分けられます。
カメノコは、シンタマのなかで一番赤身が強い部位。 水分が少なく繊細の多い赤身肉のため、焼き過ぎると硬くなります。タタキなどあまり火を通しすぎない料理がお勧め。 さっぱりとした味わいで脂も少なく、低カロリーでヘルシーなため女性にも人気の高い部位です！
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