Loading

お肉紹介

  1. 【ウチハラミ】

    ウチハラミは、外バラの内側に位置する横隔膜(ハラミ)の基部となる薄く長い筋肉です。ハラミがアウトサイドスカートと呼ばれるのに対し、ウチハラミはインサイドスカートと呼ばれています。呼び名は対ですし食感なども似ている部位ですが、大きな違いがあります。「ハラミ」を名のまま想像すると、“ハラのミ”…

  2. 【カイノミ】

    カイノミは、大別すると牛のバラ肉にあたり、背中に近い方の中バラから取れる部位です。切り分けた時の形が貝の身に似ているためその名がついたそうですが、当店主曰くクロワッサンに似ているとか🥐バラ肉は牛のお腹の肉のことですが、カイノミはバラ肉の中でも特にヒレに近く、バラ肉でありながらヒレの柔らさと…

  3. 肩ロース

    https://www.instagram.com/p/CaB0DWqv1Qu/…

  4. 外モモ

    https://www.instagram.com/p/CZ_DiRKu_7U/…

  5. 天丸③【マルカワ】

    牛肉のモモ部位、シンタマ(芯玉)には トモサンカク、シンシン、カメノコ、 そしてもうひとつ! シンタマの中で最も取れる量の少ない 「マルカワ」があります。マルカワがお好きな方はかなりのお肉通✨希少性もありマイナーな部位で、マルカワ単体で扱っているお肉屋さんは少ないそう!マルカワは…

  6. 天丸②【カメノコ】

    牛肉のモモ部位は、 ソトモモ、ウチモモ、ランイチ、シンタマと分けられ その中のシンタマ(芯玉)は、以前ご紹介した トモサンカク、シンシン、そしてカメノコに分けられます。カメノコは、シンタマのなかで一番赤身が強い部位。 水分が少なく繊細の多い赤身肉のため、焼き過ぎると硬くなります。タタキな…

  7. 天丸①【シンシン】

    シンシンは、内モモ部位の中にあるシンタマの更に中心部に位置しています。シンタマは、「芯玉」その中心部が「芯芯」漢字だと分かりやすいですね😊肉の水分には旨味成分が含まれています。 モモ部位には牛全体の40%の水分量があると言われており、シンシンには特に肉の旨味が濃縮されています。 モ…

PAGE TOP