天丸①【シンシン】

シンシンは、内モモ部位の中にあるシンタマの更に中心部に位置しています。

シンタマは、「芯玉」
その中心部が「芯芯」
漢字だと分かりやすいですね😊

肉の水分には旨味成分が含まれています。モモ部位には牛全体の40%の水分量があると言われており、シンシンには特に肉の旨味が濃縮されています。モモ肉でありながらその中でもとても柔らかくキメが細やかで、赤身とアッサリしたサシが入った美味しい部位です。